身近だけど、見えないからよくわからない「発酵」の世界へご招待します。微生物が食事をしてうんちをする。すると、もとの物質は微生物たちの食事を経て変化します。その変化が人間に都合の良いのが「発酵」。発酵菌たちが動きやすい状態を整え、変化をコントロールするのが発酵文化。でも微生物は見えないから、起こっている変化によって存在を確かめる感じ。しかも、多様な菌が複雑に関わり合っていたりする。奥が深すぎて、どう伝えたらよいのやら……ということで、編集長がたべるとくらしの研究所理事長と対談しました。

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